Портулак городній: лікарські властивості милого загарбника. Ще один смачний бур'ян

Портулак городній, портулак овочевий, жирна трава, дандур – усе це назви єдиного їстівного представника всього "портулачого роду", який об'єднує близько 100 видів рослин. Фахівці характеризують його як археофіт – тобто такий, що прижився на найбільш віддалених від батьківщини землях ще до середини II тисячоліття нашої ери. Немає сумнівів у тому, що місцем його походження є Азія, хоча Середня чи Південна – це ще питання.

При цьому, незважаючи на звички, властиві бур'янам (гранична невибагливість до ґрунтів, стійкість до посухи та разюче велика кількість насіння, здатного зберігати схожість протягом 40 років) багато поколінь європейців високо цінували "жирну траву" як один з найбільш ранніх і при цьому на подив поживних овочів. А заразом і як ліки.

Чим корисний портулак

Портулак, як і більшість видів городньої зелені, є низькокалорійним продуктом: близько 20 кКал/100 г. При цьому його століттями поважали за здатність вгамувати голод. Фахівців дуже зацікавив цей феномен, тим більше, що ні за вмістом білка (2г/100 г), ні за вмістом вуглеводів (3,4 г/100 г) рослина на суперфуд не тягнула.

Однак поглиблені дослідження продемонстрували, що портулак несподівано багатий на альфа-ліноленову кислоту, що відноситься до легендарних омега-3 жирних кислот і міститься в "жирній траві" в кількості близько 400 мг/100 г. І це при тому, що необхідний добовий мінімум становить 250 мг омега-3, а 1000 мг є лікувальною дозою.

До того ж у складі портулаку ще є альфа-токоферол (12,2 мг/100 г), завдяки якому ця незамінна жирна кислота виявляє максимум активності. Виражається це насамперед в усуненні слабкості, зокрема, і викликаної голодом. Крім того, дефіцит омега-З може породжувати труднощі з рухом, болі в ногах і порушення зору, не кажучи вже про проблеми з обміном холестерину та різні запалення.

А ще дандур — додаткове джерело "володаря антиоксидантів" глутатіону (14,8 мг/100 г), без якого не може існувати жодна жива клітина. Адже без цієї речовини неможливий як синтез ДНК, так і робота багатьох ферментних систем, що регулюють обмін білків, імунну відповідь, відновлення тканин та багато іншого. Так що відчуття припливу сил після обіду з портулаком, безумовно, має зрозумілі підстави.

Крім того, до переліку біологічно активних компонентів рослини без урахування вітамінів та мікроелементів входять органічні кислоти, флавоноїди, алкалоїди, стерини, терпени та терпеноїди, пектини тощо, кожен з яких має комплексний вплив на організм.

Портулак: лікувальні властивості

За свою довгу історію портулак встиг побувати як їжею бідноти, так і їжею королів. У всякому разі, згідно з історичними хроніками, як король Франції Людовік XIV (носив корону з 1643 по 1715), так і Карл ІІ, який правив у 1660 — 1685 рр. Англією, Шотландією та Ірландією, бачили його на своєму столі регулярно. Тому не дивно, що у багатьох місцях страви з "жирною травою" давно стали звичними. А те, що більшість із них принагідно сприяють зміцненню здоров'я, лише посилює кулінарні симпатії.

Втім, не виключено, що частина шанувальників портулаку познайомилася з ним саме через медичні рекомендації. Адже ще в Стародавній Греції до його допомоги вдавалися при серцевій недостатності, запаленнях суглобів, кишкових хворобах, безсонні, пораненнях, укусах змій та комах. А в працях легендарного Авіценни (на які вже в XI столітті спиралися лікарі Стародавнього Києва) він загалом був представлений як одні із найважливіших природних ліків.

Щоправда, незважаючи на місце, яке дандур протягом багатьох століть посідав у народній медицині, офіційна наука зайнялася його "легалізацією" відносно нещодавно. Тому аптечних препаратів на його основі поки що немає. Проте, вже опубліковані результати нових наукових експериментів дозволяють сподіватися, що їхня поява – лише справа часу.

Є серйозні підстави розглядати портулак як перспективне джерело засобів боротьби з нейродегенеративними захворюваннями та хворобою Паркінсона, гепатитами різного походження, діабетом II типу, порушеннями холестеринового обміну, рядом "важких" інфекцій (включаючи вірус простого герпесу 2-го типу) і навіть хворобою Алькогмімеру.

Як їсти портулак

Рекомендації щодо використання портулака багато в чому нагадують відомості про користь кульбаби. Обидва ці цілющі бур'яни є одними з ранніх дарів природи, обидва максимально смачні, поки молоді, обидва можна їсти як "живцем" (наприклад, у салатах), так і смажити, варити, тушкувати, а також маринувати і квасити.

Втім, у смаку цих "кулінарних зірок" мінімум спільного. Зібрані до початку цвітіння соковиті хрумкі листочки і юні (тобто такі, що ламаються при згинанні) стебла портулаку, що чимось нагадують наявне в багатьох будинках "грошове дерево", швидше схожі на щавель з гострою, солонуватою та фруктовою нотою. Тому навіть найпростіше поєднання цього ботанічного скарбу з сіллю та олією здатне доставити гастрономічне задоволення. Традиційним також вважається його "союз" з огірками, помідорами та цибулею.

Зварений же дандур, заправлений часником, олією та оцтом, як і припущений на сковороді разом із цибулею або смажений у клярі – дуже популярний гарнір у низці країн, причому на різних континентах.

Крім того, він чудово поєднується з йогуртом, сметаною, кисломолочними та розсольними сирами та яйцями, тому може стати родзинкою вишуканих омлетів, демократичних яєчень та великої кількості страв на основі різних молочних продуктів.

Не менш цікавою є і комбінація портулаку з грибами. Наприклад, за наявності пучка "жирної трави", буквально кількох печериць, однієї цибулини та трьох ложок сметани можна швидко створити оригінальну, низькокалорійну, і при цьому ситну грибну печеню.

Для цього подрібнені гриби з цибулею потрібно обсмажити на олії до приємної золотистості і, додавши до них нарізану зелень, ще 5 хвилин продовжувати обсмажування на сильному вогні. Потім зменшити жар, закрити кришкою та протушкувати протягом чверті години. Потім додати сметану, сіль і чорний перець за смаком, все добре перемішати і дотушкувати ще кілька хвилин, щоб всі запахи і смаки встигли повноцінно об'єднатися в єдиний букет.

Кому не можна їсти портулак

Хоча насиченість органічними кислотами – чеснота портулаку, у деяких випадках їх вживання може принести більше проблем, ніж користі. Особливо якщо йдеться про щавлеву кислоту, солі якої називаються оксалатами. На жаль, при деяких обмінних збоях ці майже нерозчинні сполуки здатні відкладатися у нирках, а іноді навіть у суглобах, призводячи до проблем названих органів. Тому портулак повністю виключають із вживання при сечокам'яній хворобі та з розумною обережністю використовують при артритах.

Уникають його і при вагітності, тому що нирки, які змушені працювати з подвійним навантаженням, можуть неадекватно відреагувати на багатий щавлевою кислотою продукт. Ну і матерям, що годують, його також не рекомендують.

А ще, як будь-яке їстівне вмістище кислот та клітковини, дандур може погіршити самопочуття при загостреннях виразкової хвороби та гастриту.

Хоча, мабуть, найбільшу "портулакобидливість" необхідно проявляти тим, хто змушений контролювати діабет за допомогою цукрознижувальних засобів. Оскільки герой нашої розповіді також має протиглікемічну активність, не можна виключити небезпеку того, що рівень глюкози знизиться занадто сильно.

Втім, на думку лікарів та дієтологів, навіть абсолютно здоровим шанувальникам овочевого бур'яну не варто випробовувати себе на міцність надлишками його корисностей. Тому протягом доби загальна кількість з'їденої зелені портулаку не має перевищувати 150-200 гр.

Види портулаку: їстівний та неїстівні

Як уже було сказано, зі всієї своєї ботанічної "рідні" гастрономічну цінність має один-єдиний портулак городній. При цьому, немов у компенсацію за таку винятковість, рослина має непоказні квіти.

Тому пробувати на зубок портулаки з яскравими і красивими квітами категорично не рекомендується. Зате в якості міської декоративної рослини їм немає рівних. Особливо якщо врахувати, що вони без проблем ростуть навіть на кам'янистих і солонуватих ґрунтах, не вимагають затінення до того ж після першої посадки нерідко відновлюються самосівом. Єдина їхня "родова" слабкість – це непереносимість холоду, проте для України це менш актуально.

Особливою любов'ю ландшафтних дизайнерів користується портулак великоквітковий (лат. Portulaca grandiflora). Адже наявність сортів з простими і махровими квітами найрізноманітніших кольорів і з довгим періодом цвітіння (червень-жовтень) — характеристики, що дуже підкуповують.

Словом, усі портулаки – майстри приносити радість та користь, хай і по-різному. Тому і овочевий, і декоративні гідні того, щоби з ними подружитися.