Почему кедровые орехи не кедровые, и не орехи. О чудесных свойствах сосновых семечек

Тот, кто хотя бы раз в жизни видел кедровую шишку, под крупными чешуйками которой таятся необычные треугольные орешки со сладковатым маслянистым ядром, наверняка согласится, что в первую очередь был поражен ее размерами. Ведь по сравнению с обыкновенными сосновыми она выглядит поистине огромной!

А если учесть, что что во времена существования СССР эти "шишкомонстры" обычно приезжали из Сибири, то для многих украинцев кедровые орехи навеки остались чем-то вроде ботанической диковины с флером русского духа.

Между тем, это мнение совершенно несправедливо хотя бы потому, что изначально эти полезные псевдоорехи прославила отнюдь не Сибирь, а страны Средиземноморья. Более того, именно итальянские pinoli считаются лучшими кедровыми орехами по всем параметрам. Хотя, впрочем, почему "кедровыми", если немногочисленные виды деревьев, на которых созревают соответствующие семена, относятся к ботаническому роду Сосна (Pinus), а не Кедр (Cedrus)?

Да, в украинском, русском и некоторых других языках существует понятие "кедровая сосна". Откуда оно взялось, трудно сказать – возможно, во времена, когда любое слово "из центра" немедленно становилось единственно верным, сибирские сосны по ошибке нарекли кедрами, и это наименование уже никто не посмел оспорить. Ну а так как борьба с устоявшимися в языке определениями – дело неблагодарное, то все сосны с крупными семенами у нас продолжают называть кедровыми.

Кстати, орехами ценные "зерна" кедровых сосен тоже стали по привычке. Точнее, по аналогии с плодами лещины (фундука), которые с точки зрения ботаники в самом деле являются орехами и обладают прочной скорлупой и вкусным ядром. А так как о пользе фундука люди знают едва ли не от "начала истории", то потом все, что тоже имело съедобную сердцевину под деревянистой оболочкой, без особых раздумий стали причислять к орехам.

Кедровые орехи – калорийность в подарок от сосен

При том, что все без исключения семена сосен, в отличие от кедров, съедобны, львиная доля из них настолько малы, что человек их не использует. Приятное исключение из этого правила составляют буквально несколько видов растений, старейшим и известнейшим из которых является сосна пиния (она же сосна итальянская, Pinus pinea). Родной ареал ее обитания – побережье Средиземного моря между полуостровами Пиренейский и Малая Азия, где она уже в начале нашей эры специально выращивалась как декоративное и плодоносное растение.

Обладая самыми крупными "орехами" из всех известных сосен (до 17 мм в длину и до 9 в ширину), она быстро стала источником важного пищевого ресурса, питательность которого может поспорить только с его полезностью.

Впрочем, у более мелкосемянных кедровых сосен, в перечень которых входят сосны европейская (лат. Pinus cembra), корейская (Pinus koraiensis), сибирская (Pinus sibirica) и стланиковая (она же карликовая или кедровый стланик, Pinus pumila), ядра имеют практически тот же состав, поэтому словосочетание "кедровые орехи" обычно выступает как сборное определение.

Калорийность сосновых орехов составляет в среднем 673 ккал на 100 г съедобного продукта.

При этом основная часть их состава приходится на жиры (до 68,4 г/100 г), около 15 г на белки и 9,4 г – на углеводы, больше трети из которых (3,6 г) представлены простыми сахарами, придающими кедровым ядрышкам их выразительную сластинку.

Впрочем, высокая энергетическая ценность – лишь часть достоинств кедровых орехов. Ведь они еще щедро насыщены жизненно необходимыми микроэлементами (порядка 2% от общей массы ядра), их масляная часть представлена преимущественно целебными моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а белковая полна наиболее дефицитными из незаменимых аминокислот. Кроме того, среди орехоплодных культур они – абсолютные чемпионы по содержанию "молодильного" витамина Е (9,3 мг/100 г), что в сочетании с прочими жиро- и водорастворимыми витаминами делает их поистине идеальными "оздоровителями".

Кедровые орехи – польза на каждый день

Сладковатые, маслянисто-кремовые ядра орехов, которые основная часть мира называет сосновыми (для сравнения – англ. pine nuts, фр. pignons de pin, исп. piñones, польск. orzeszki piniowe и т.д.) оказались в буквальном смысле слова универсальным продуктом. Поэтому их охотно использовали не только как самостоятельное лакомство, но и добавляли в супы, каши, выпечку, салаты, десерты, соусы (кстати, такую всемирно известную "классику" как соус песто без кедровых орехов и вовсе не приготовить), совмещали с мясом, консервировали в меду и т.д.

В итоге трудно было не заметить, что активное потребление добытых из шишек орехов не только украшает стол, но и позитивно влияет на самочувствие.

Более того, в какой-то момент вера в их целительные возможности оказалась так высока, что ими лечили даже язвенную болезнь желудка и 12-перстной кишки и туберкулез, не говоря уже о таких "мелочах" как гастриты и колиты, заболевания органов дыхательной системы, проблемы костей, зубов и суставов (включая ревматизм и подагру), затруднения с вынашиванием младенца и лактацией, нарушения сна, цинга, пеллагра, раны и т.д.

Причем самое удивительное, что и современные исследования подтверждают возможности кедровых орехов способствовать избавлению от этих заболеваний. А, кроме того, благодаря содержанию жирных кислот Омега 6 и Омега 3 в редкой пропорции 2:1, они помогают нормализовать липидный профиль, а, значит, уменьшают риск развития атеросклероза и метаболического синдрома, на фоне которых "заводятся" многие недуги. Им же под силу улучшить работу мозга, страхуя его от неблагоприятных влияний как стресса, так и возраста.

Так что, вероятно, в появлении легенд о чудодейственной средиземноморской диете, японском долголетии, китайской мудрости и сибирском здоровье есть определенная заслуга сосновых семян.

Как правильно есть кедровые орехи

Как ни странно, высокое содержание биологически активного масла – это не только достоинство, но и ахиллесова пята кедрового ореха. И все потому, что без защиты твердой оболочки его ценные соединения быстро окисляются. Особенно в том случае, если ядро предварительно прошло термическую обработку. Поэтому, покупая очищенные семена сосны, предпочтение стоит отдавать продукту в вакуумной упаковке, которую после вскрытия желательно использовать буквально в течение нескольких дней, а хранить – в холодильнике.

В противном случае прогоркающие кедровые орехи могут не только испортить "свое" блюдо, но и спровоцировать искажение вкусовых ощущений (например, сообщая всему горький или металлический привкус). И пусть такой сбой в работе вкусовых рецепторов – явление временное, проходит оно порой не быстро.

Количество же приобретаемых чищеных орешков имеет смысл рассчитывать исходя из того, что рекомендуемая дневная порция чудесного лакомства составляет 30-40 г для взрослого человека.

Другое дело орехи в скорлупе, которые самой природой предназначены храниться в течение года – то есть до следующего урожая. А если в шишке, то и дольше.

Конечно, съедобное ядро составляет меньше половины (примерно 45%) от общей массы неочищенного соснового семечка, да и устранение твердой оболочки требует определенных навыков, однако деревянистые скорлупки могут принести дополнительную пользу здоровью. Ведь они богаты бактерицидными ароматическими маслами, вяжущими дубильными веществами, антиоксидантными флавоноидами, рядом минеральных соединений и т.д.

Как следствие, настои и отвары скорлупы, обладающие антивоспалительным, обезболивающим и вяжущим действием, можно использовать как своеобразный чай. В местах, где кедровый орех традиционно в чести, такие напитки веками помогали справляться с желудочно-кишечными расстройствами, болями в суставах, болезнями мочевыводящих путей и даже геморроем.

Популярностью пользовался "кедровый чай" и как средство красоты: в качестве ополаскивателя для волос, придающего им гладкость и красивый каштановый отлив.

Словом, кедровый орех (даром что оба слова в этом названии неверны) – это в самом деле удивительный дар природы, готовый порадовать человека и как гастрономическое чудо, и как универсальное средство укрепления здоровья. Дадим же ему этот шанс!